As receitas de Asterix

Os míticos javalis de Astérix fazem parte do imaginário de qualquer um.
Quando vi este livro à venda numa bancada de uma destas feiras de domingo por 2€ fechei logo ali o negócio. As receitas são bem ilustradas e parece haver umas quantas interessantes.

O CIO DA TERRA

O CIO DA TERRA
(Milton Nascimento / Chico Buarque)

Debulhar o trigo
Recolher cada bago do trigo
Forjar no trigo o milagre do pão e se fartar de pão

Decepar a cana
Recolher a garapa da cana
Roubar da cana a doçura do mel, se lambuzar de mel

Afagar a terra
Conhecer os desejos da terra
Cio da terra, propícia estação De fecundar o chão.

PÃO: alimento comum, feito à base de farinha, àgua, sal e fermento

Exacto. Iniciei-me numa das mais antigas artes do mundo, que data de há pelo menos 6000 anos!

Depois de algumas leituras pela blogosfera, dedicadas a esta arte milenar, apostei forte e deitei as mãos à massa.

Como o meu objectivo não era fazer uma "coisa qualquer" que se limitasse a juntar farinha, água, sal e fermento industrial (para isso tenho o Pingo Doce), só elaborei o meu 1º pão depois de algum aprofundamento sobre esta questão.

Rápido percebi que o segredo estava na massa. Massa essa que quanto mais "natural" for, melhor. Decidi então, depois de uma visita a este blog, elaborar o meu próprio fermento natural e não optar só pelos tradicionais fermentos industriais ou mesmo biológicos de padeiro (fresco ou seco). Foi então que criei os meus próprios bichinhos, leia-se Saccharomyces Cerevisiae.

Já a célebre citação "até os bichinhos gostam", cai que nem ginjas...e rápido estes de reproduziram quase infinitamente, tal coelhos.

Tinha o meu isco preparado, e faltava-me agora a Massa de Pão.

Tirando ideias daqui e dali, elaborei a minha própria mistura, para fazer a massa de pão (massa nova)

MASSA NOVA:

500g farinha de trigo T65 (para o miolo ficar mais consistente)

300ml de água tépida

1 colher (chá) de Sal

1,5 colher (chá) de fermento biológico seco (utilizei ramazotti)

Incorporei o famoso "isco" e amassei durante 15/20m

Retirei uma bola de massa equivalente a uma Laranja grande, e coloquei à parte dentro de um saco. Esta porção é a minha Massa Velha para o meu próximo pão, e deverá ser conservada no frigorífico, por um período máximo de 1 semana. Também se poderá congelar e dura mais tempo.

Voltando ao pão: Deixei num tabuleiro com um pano por cima, a levedar durante 2h

Voltei a amassar tudo durante 10m numa superfície enfarinhada. A massa deve ser levemente pegajosa ao toque mas ao mesmo tempo elástica. Seguidamente dei-lhe a forma (neste caso foi o famoso pão de cabeça alentejano) e levedou mais 30m, nas mesmas condições, já no tabuleiro do forno, para não sofrer alterações de aspecto ao passar para o tabuleiro)

Coloquei no forno pré-aquecido, a 250º durante os primeiros 10m, e reduzi a 170º durante mais 40 minutos, com uma prata por cima para não queimar.

E "voilá"...o meu primeiro Pão, que até não ficou nada mau, para primeiro!

Para o próximo, irei utilizar a minha massa velha que irei incorporar na massa nova...e dizem que aqui está o segredo do bom pão. Prometo, melhorar com a experiência....;)

Até adquirir os conhecimentos suficientes nesta arte, irei sempre trabalhar com farinha de trigo, que é a mais versátil, para depois passar a outro tipos de farinhas com mais sabor, como a de centeio, milho e por aí fora e poder experimentar as mil e uma misturas que se podem fazer com diferentes tipos de farinhas/sementes e outros ingredientes.

"Lisboà Noite"

A tarde começou com um convite para jantar, aceite no momento para evitar mais uma noite de pasmaceira a ver uma qualquer serie de televisão (se bem que até há algumas boas). Normalmente gosto de saber onde vou, de conhecer o sítio ou pelo menos participar na decisão da escolha. Mas aqui, como na vida, a democracia prevaleceu; gostes ou não gostes levas com a escolha da maioria, que nem sempre acerta .…. Ou seja o convite foi entregue com sítio marcado.

Rua das Gáveas 69. No bairro.

Quando se entra agrada, embora uma vista de olhos à lista na entrada tenha dado para perceber que um estudante não poderia vir aqui comer hoje sim amanha sim. Com já expliquei uma vez , sou sempre um bocado reticente a pagar demasiado por um jantar.

Casa recuperada com aspecto “clean” mantendo os apontamentos da tradição do espaço, uns belos arcos e os azulejos à antiga. Serviço simpático e discreto. Na ementa a escolha não é limitada, entradas, bacalhaus, peixes frescos e várias carnes. Eu caí para uma cabidela de frango do campo, prato que anda há uns tempos a rondar o subconsciente. Vasta e organizada carta de vinhos que parecem estar no ponto. Pelo menos o Monte da Casa Amarela; e não foi sugestão da casa, foi mesmo às escuras.

Durante o jantar ainda foi possível conseguir uma receita de sericaia que promete. Brevemente posta à prova aqui no blog.

Mais um sítio que vive do presente mas que sabe respeitar o passado.

Os padeiros fazem pão...o Requinte faz Francesinhas!

Há coisa de 3 semanas, por motivos profissionais, fui até à cidade do Porto. Já não a visitava há bastante tempo (há pelo menos 6 anos), e isso levou-me obviamente a um contentamento a dobrar. Voltava ao Porto, e poderia voltar a comer as genuínas Francesinhas. Depois de uma reunião na C.M.Matosinhos, e já com a barriga a dar horas, foi só dobrar a esquina e ei-lo......o restaurante Requinte em Matosinhos!

Segundo os especialistas, esta francesinha é das melhores da cidade. E ao entrar, confirmava-se que TODA a gente que estava no restaurante tinha esse manjar no prato!

Pois claro, sentei-me e venha ela (a especial) com um Príncipe a acompanhar! E que boa estava. Achei o preço um pouco inflacionado(8€ + 1.30€ da batata) mas para quem vai ao Porto de 6 em 6 anos, valeu a pena, CARAGO!!!!

CAFÉ REQUINTE

R. Godinho 837 - Matosinhos

Telefone: 22 938 14 16

http://www.facebook.com/RequinteFrancesinhas

Especialidade: Francesinha especial

Dicas: Convém ir cedo, porque dizem que à noite "há sempre uma fila do crl" :)

Aproveitando a embalagem, e isto porque já estou em Lisboa de novo...e pode dar aquele aperto, dizem que por estas bandas se pode experimentar uma boa francesinha aqui:

A Lagoa Azul

Rua Baden Powell Lote 12 Urbanizaçao Serra de Carnaxide
Amadora - Lisboa - CP: 2720-798

Tel: 214956416 963780659

Mapa aqui

No bairro entre o Continente da Amadora, e o Hospital Amadora-Sintra.

Dica: Não sei, nunca fui, mas quero ir!!

Arroz de pombo.

Há umas semanas atrás fui convidado por una amigos para ir ao Alentejo passar o fim-de-semana. Os planos eram vários e envolviam um pouco de tudo mas principalmente actividades ao ar livre. Caça pesca e uns passeios. Pelo meio provaram-se umas sopas, visitou-se o castelo e aprendi uma receita simples que vos deixo aqui.

Arroz de pombo.

Pôr o(s) pombo(s)a cozer com uma cebola, um(dois) alho, uma cenoura, um ramo de salsa, sal e pimenta. Depois de cozido desfiar a carne e reservar a água. À parte refogar uma cebola lentamente com alho e louro (eu também pus um bocado de bacon de porco preto). Juntar o arroz ao refogado e deixar “fritar” um ou dois minutos. Finalmente ir acrescentando a água da cozedura aos poucos até o arroz estar cozido, como quem faz um risoto. No fim juntar a carne de pombo desfiada, falsa picada rectificar o sal e já está.

Muito fácil e de resultados garantidos.