36 anos de Porto

Brutal!!

 

Ravioli e Pasta fresca

Com farinha agua ovos e um bocado de azeite fez-se a pasta;
Na trituradora levou os restos de ontem um ovo, grana padano e siga....
também houve um molho de tomate pelo meio que demorou 2 ou 3 minutos a fazer.

Sandocha de ovos mexidos e presunto

Na quinta feira às 19h fiquei com fome mas às 22h vinguei-me dela.
Ovos mexidos que ainda escorregavam
presunto cortado bem fino
um pão tostado
e uma salada alface.
c´est fait.

Francesinhas que nao enchem e Avelãs caramelizadas.....

Tarde de experiências com o Guilherme o Pedro e o Miguel.
quem quiser pedir as receitas está à vontade...

O abade

O Adabe era de Priscos.
Juntou ovo, açucar e presunto.
Um génio.

Ovo doce!

Noite em cheio!
Experimentar o brinquedo novo brincando aos pasteleiros!
Espero que gostem!

Cozinheiros: Guilherme, José, e Ricardo!

Veio direitinho da Covilhã!
Amanha vai à faca, ou melhor à colher...

humor!!

Robalinhos, pescadinhas e garoupinhas..

Não fujam não....

Spánákópita!

Uma dádiva dos deuses gregos!
Uma variedade de massa folhada, espinafres e queijo Feta!
Experimentem! Não sei dizer onde haverá em Lisboa! Mas se encontrarem experimentem e avisem-me.

Gostos do passado!

E foi assim que te tentou chegar aos velhos sabores do passado!
Estava bom, muito bom!
Para provarem têm que ir até Lalim!
Garanto que vale a pena.

Tostas

Há um molho de tomate (acho que já falei dele antes, nao tenho a certeza) que faço  muitas vezes muito é muito versátil! Basicamente é tomate pelado enlatado que é "estufado" lentamente em azeite e alho durante duas horas. Dá para fazer pasta, lasanha, para juntar a pratos de estufados etcet. Hoje fiz umas tostas no forno com queijo e orégãos.

Livros I

Os livros são sem dúvida alguma o grande veículo de transmissão do conhecimento. E são a minha grande motivação para todos os domingos me levantar às 8.30 para ir percorrer esses mercados de domingo onde se vende de tudo um pouco, à procura de tudo o que seja de alguma forma relacionado com gastronomia. Tenho encontrado de tudo um pouco e vou começar a deixar algumas boas sugestões de leitura para quem se interessa pelo tema.

 As de hoje estão relacionadas com o nosso passado quinhentista.

Uma diz respeito à influência da nossa cozinha nas terras por onde os portugueses foram passando ao longo do tempo e outro diz respeito à Infanta D. Maria e consiste no mais antigo manuscrito culinário português. 

Que grande bacalhau!!

Simples, mas do melhor!

É na Tendinha da Ribeira mesmo à frente do mercado.

Do principio ao fim

Pasta fresca.
3 ovos
Farinha
uma colher de sal
uma colher de azeite
Agua

 

O que é que custa?

Levantar às 9 da manha. Ir ao mercado (eu fui ao da Ribeira), 2 euros de sardinha pequena, uma mao de farinha, um copo de oleo e uma piada de sal.....

ora aí estão elas... as sardinhas.

Pézinhos de coentrada

                                                                      Pézinhos de coentrada.


Porto Santana
Tasca do Gino.
Em Alcacer do Sal.

Excelentes sopas.

Pastéis de Belém

Uma experiência.
Fui à internet descobrir umas receitas, escolhi o que mais gostei de cada uma e fiz uns cálculos de contexto.
Saíram feios, algo açucarados mas a base está lá. Só falta arranjar umas formas maiores, rever o açúcar e aprender a fazer a massa (desta vez fiz com massa folhada de supermercado, que tem uma textura mais frágil) que pelo que já vi por aí não parece ser tão imediato.
Coisa pouca portanto.
Deixo-vos aqui as imagens dos primeiros Pasteis de Belém que fiz.

Que grande prenda!!
Para o estrear já ali estão a demolhar duas postas do melhor amigo do azeite, o bacalhau!
Para a próxima quero ir lá espremê-lo.

Terrine de pato

3 Peitos de pato. 500gr de salsichas frescas de porco. 40g de pistachos 40g de Avelãs miúdos grosseiramente. 3 dentes de alho picados. Laranja caramelizada picada. 3 chalotas. Sala picada. 1 copo de Armagnac. 1 colher de farinha. 1 ovo. 3 colheres de sopa de azeite. Pimenta verde e pimenta preta. Sal e ervas de “Provence”. Umas folhas de louro. Gelatina de porto.

Estes são os ingredientes para fazer uma “Terrine de pato”
Retiram-se as peles aos peitos
Reservar um dos peitos
Fazer um preparado dos outros ingredientes todos. Tudo picadinho
Preparar a gelatina. Acho que pode ser normal com umas gotas de porto para aromatizar
Forrar a Terrine com as peles dos peitos. Colocar o peito no fundo da Terrine e por cima dispor o preparado. Pressionar para evitar zonas ocas. As folhas de louro vão no topo
Tapar e levar ao forno durante uma hora a 220ºC. O forno não é pré-aquecido, ou seja só é ligado quando a Terrina entra. Passado o tempo (1H) desligar o forno sem retirar a Terrine, esperar 2h a 3h
Retirar o excesso de gordura, e substituir por gelatina
Vai ao frigorífico uma noite
Comer …..

Eu não fiz nada a não ser cortar uns ingredientes. Assim que o credito é apenas fotográfico

Douro Vinhateiro.

As Águas deste rio
A Terra destas montanhas
A Bruma deste ar
Fazem as lágrimas deste vinho.

ABourdain… ainda.

Deixo-vos aqui um vídeo da primeira vez que este jovem por cá passou. Foi em 2001 e andou pelas terras do Norte pela mão do seu chefe José e ainda fazia aquele que foi o programa que o catapultou para a fama "A Cook´s Tour".

Interessante a teoria da feijoada, e a historia do bacalhau.

Esta é a primeira de duas partes. Está tudo no youtube.

Se procurarem não é nada difícil encontrar os restantes programas.