Pastéis de Belém

Uma experiência.
Fui à internet descobrir umas receitas, escolhi o que mais gostei de cada uma e fiz uns cálculos de contexto.
Saíram feios, algo açucarados mas a base está lá. Só falta arranjar umas formas maiores, rever o açúcar e aprender a fazer a massa (desta vez fiz com massa folhada de supermercado, que tem uma textura mais frágil) que pelo que já vi por aí não parece ser tão imediato.
Coisa pouca portanto.
Deixo-vos aqui as imagens dos primeiros Pasteis de Belém que fiz.

Que grande prenda!!
Para o estrear já ali estão a demolhar duas postas do melhor amigo do azeite, o bacalhau!
Para a próxima quero ir lá espremê-lo.

Terrine de pato

3 Peitos de pato. 500gr de salsichas frescas de porco. 40g de pistachos 40g de Avelãs miúdos grosseiramente. 3 dentes de alho picados. Laranja caramelizada picada. 3 chalotas. Sala picada. 1 copo de Armagnac. 1 colher de farinha. 1 ovo. 3 colheres de sopa de azeite. Pimenta verde e pimenta preta. Sal e ervas de “Provence”. Umas folhas de louro. Gelatina de porto.

Estes são os ingredientes para fazer uma “Terrine de pato”
Retiram-se as peles aos peitos
Reservar um dos peitos
Fazer um preparado dos outros ingredientes todos. Tudo picadinho
Preparar a gelatina. Acho que pode ser normal com umas gotas de porto para aromatizar
Forrar a Terrine com as peles dos peitos. Colocar o peito no fundo da Terrine e por cima dispor o preparado. Pressionar para evitar zonas ocas. As folhas de louro vão no topo
Tapar e levar ao forno durante uma hora a 220ºC. O forno não é pré-aquecido, ou seja só é ligado quando a Terrina entra. Passado o tempo (1H) desligar o forno sem retirar a Terrine, esperar 2h a 3h
Retirar o excesso de gordura, e substituir por gelatina
Vai ao frigorífico uma noite
Comer …..

Eu não fiz nada a não ser cortar uns ingredientes. Assim que o credito é apenas fotográfico

Douro Vinhateiro.

As Águas deste rio
A Terra destas montanhas
A Bruma deste ar
Fazem as lágrimas deste vinho.

ABourdain… ainda.

Deixo-vos aqui um vídeo da primeira vez que este jovem por cá passou. Foi em 2001 e andou pelas terras do Norte pela mão do seu chefe José e ainda fazia aquele que foi o programa que o catapultou para a fama "A Cook´s Tour".

Interessante a teoria da feijoada, e a historia do bacalhau.

Esta é a primeira de duas partes. Está tudo no youtube.

Se procurarem não é nada difícil encontrar os restantes programas.

As receitas de Asterix

Os míticos javalis de Astérix fazem parte do imaginário de qualquer um.
Quando vi este livro à venda numa bancada de uma destas feiras de domingo por 2€ fechei logo ali o negócio. As receitas são bem ilustradas e parece haver umas quantas interessantes.

O CIO DA TERRA

O CIO DA TERRA
(Milton Nascimento / Chico Buarque)

Debulhar o trigo
Recolher cada bago do trigo
Forjar no trigo o milagre do pão e se fartar de pão

Decepar a cana
Recolher a garapa da cana
Roubar da cana a doçura do mel, se lambuzar de mel

Afagar a terra
Conhecer os desejos da terra
Cio da terra, propícia estação De fecundar o chão.

PÃO: alimento comum, feito à base de farinha, àgua, sal e fermento

Exacto. Iniciei-me numa das mais antigas artes do mundo, que data de há pelo menos 6000 anos!

Depois de algumas leituras pela blogosfera, dedicadas a esta arte milenar, apostei forte e deitei as mãos à massa.

Como o meu objectivo não era fazer uma "coisa qualquer" que se limitasse a juntar farinha, água, sal e fermento industrial (para isso tenho o Pingo Doce), só elaborei o meu 1º pão depois de algum aprofundamento sobre esta questão.

Rápido percebi que o segredo estava na massa. Massa essa que quanto mais "natural" for, melhor. Decidi então, depois de uma visita a este blog, elaborar o meu próprio fermento natural e não optar só pelos tradicionais fermentos industriais ou mesmo biológicos de padeiro (fresco ou seco). Foi então que criei os meus próprios bichinhos, leia-se Saccharomyces Cerevisiae.

Já a célebre citação "até os bichinhos gostam", cai que nem ginjas...e rápido estes de reproduziram quase infinitamente, tal coelhos.

Tinha o meu isco preparado, e faltava-me agora a Massa de Pão.

Tirando ideias daqui e dali, elaborei a minha própria mistura, para fazer a massa de pão (massa nova)

MASSA NOVA:

500g farinha de trigo T65 (para o miolo ficar mais consistente)

300ml de água tépida

1 colher (chá) de Sal

1,5 colher (chá) de fermento biológico seco (utilizei ramazotti)

Incorporei o famoso "isco" e amassei durante 15/20m

Retirei uma bola de massa equivalente a uma Laranja grande, e coloquei à parte dentro de um saco. Esta porção é a minha Massa Velha para o meu próximo pão, e deverá ser conservada no frigorífico, por um período máximo de 1 semana. Também se poderá congelar e dura mais tempo.

Voltando ao pão: Deixei num tabuleiro com um pano por cima, a levedar durante 2h

Voltei a amassar tudo durante 10m numa superfície enfarinhada. A massa deve ser levemente pegajosa ao toque mas ao mesmo tempo elástica. Seguidamente dei-lhe a forma (neste caso foi o famoso pão de cabeça alentejano) e levedou mais 30m, nas mesmas condições, já no tabuleiro do forno, para não sofrer alterações de aspecto ao passar para o tabuleiro)

Coloquei no forno pré-aquecido, a 250º durante os primeiros 10m, e reduzi a 170º durante mais 40 minutos, com uma prata por cima para não queimar.

E "voilá"...o meu primeiro Pão, que até não ficou nada mau, para primeiro!

Para o próximo, irei utilizar a minha massa velha que irei incorporar na massa nova...e dizem que aqui está o segredo do bom pão. Prometo, melhorar com a experiência....;)

Até adquirir os conhecimentos suficientes nesta arte, irei sempre trabalhar com farinha de trigo, que é a mais versátil, para depois passar a outro tipos de farinhas com mais sabor, como a de centeio, milho e por aí fora e poder experimentar as mil e uma misturas que se podem fazer com diferentes tipos de farinhas/sementes e outros ingredientes.

"Lisboà Noite"

A tarde começou com um convite para jantar, aceite no momento para evitar mais uma noite de pasmaceira a ver uma qualquer serie de televisão (se bem que até há algumas boas). Normalmente gosto de saber onde vou, de conhecer o sítio ou pelo menos participar na decisão da escolha. Mas aqui, como na vida, a democracia prevaleceu; gostes ou não gostes levas com a escolha da maioria, que nem sempre acerta .…. Ou seja o convite foi entregue com sítio marcado.

Rua das Gáveas 69. No bairro.

Quando se entra agrada, embora uma vista de olhos à lista na entrada tenha dado para perceber que um estudante não poderia vir aqui comer hoje sim amanha sim. Com já expliquei uma vez , sou sempre um bocado reticente a pagar demasiado por um jantar.

Casa recuperada com aspecto “clean” mantendo os apontamentos da tradição do espaço, uns belos arcos e os azulejos à antiga. Serviço simpático e discreto. Na ementa a escolha não é limitada, entradas, bacalhaus, peixes frescos e várias carnes. Eu caí para uma cabidela de frango do campo, prato que anda há uns tempos a rondar o subconsciente. Vasta e organizada carta de vinhos que parecem estar no ponto. Pelo menos o Monte da Casa Amarela; e não foi sugestão da casa, foi mesmo às escuras.

Durante o jantar ainda foi possível conseguir uma receita de sericaia que promete. Brevemente posta à prova aqui no blog.

Mais um sítio que vive do presente mas que sabe respeitar o passado.

Os padeiros fazem pão...o Requinte faz Francesinhas!

Há coisa de 3 semanas, por motivos profissionais, fui até à cidade do Porto. Já não a visitava há bastante tempo (há pelo menos 6 anos), e isso levou-me obviamente a um contentamento a dobrar. Voltava ao Porto, e poderia voltar a comer as genuínas Francesinhas. Depois de uma reunião na C.M.Matosinhos, e já com a barriga a dar horas, foi só dobrar a esquina e ei-lo......o restaurante Requinte em Matosinhos!

Segundo os especialistas, esta francesinha é das melhores da cidade. E ao entrar, confirmava-se que TODA a gente que estava no restaurante tinha esse manjar no prato!

Pois claro, sentei-me e venha ela (a especial) com um Príncipe a acompanhar! E que boa estava. Achei o preço um pouco inflacionado(8€ + 1.30€ da batata) mas para quem vai ao Porto de 6 em 6 anos, valeu a pena, CARAGO!!!!

CAFÉ REQUINTE

R. Godinho 837 - Matosinhos

Telefone: 22 938 14 16

http://www.facebook.com/RequinteFrancesinhas

Especialidade: Francesinha especial

Dicas: Convém ir cedo, porque dizem que à noite "há sempre uma fila do crl" :)

Aproveitando a embalagem, e isto porque já estou em Lisboa de novo...e pode dar aquele aperto, dizem que por estas bandas se pode experimentar uma boa francesinha aqui:

A Lagoa Azul

Rua Baden Powell Lote 12 Urbanizaçao Serra de Carnaxide
Amadora - Lisboa - CP: 2720-798

Tel: 214956416 963780659

Mapa aqui

No bairro entre o Continente da Amadora, e o Hospital Amadora-Sintra.

Dica: Não sei, nunca fui, mas quero ir!!

Arroz de pombo.

Há umas semanas atrás fui convidado por una amigos para ir ao Alentejo passar o fim-de-semana. Os planos eram vários e envolviam um pouco de tudo mas principalmente actividades ao ar livre. Caça pesca e uns passeios. Pelo meio provaram-se umas sopas, visitou-se o castelo e aprendi uma receita simples que vos deixo aqui.

Arroz de pombo.

Pôr o(s) pombo(s)a cozer com uma cebola, um(dois) alho, uma cenoura, um ramo de salsa, sal e pimenta. Depois de cozido desfiar a carne e reservar a água. À parte refogar uma cebola lentamente com alho e louro (eu também pus um bocado de bacon de porco preto). Juntar o arroz ao refogado e deixar “fritar” um ou dois minutos. Finalmente ir acrescentando a água da cozedura aos poucos até o arroz estar cozido, como quem faz um risoto. No fim juntar a carne de pombo desfiada, falsa picada rectificar o sal e já está.

Muito fácil e de resultados garantidos.