Terrine de pato

3 Peitos de pato. 500gr de salsichas frescas de porco. 40g de pistachos 40g de Avelãs miúdos grosseiramente. 3 dentes de alho picados. Laranja caramelizada picada. 3 chalotas. Sala picada. 1 copo de Armagnac. 1 colher de farinha. 1 ovo. 3 colheres de sopa de azeite. Pimenta verde e pimenta preta. Sal e ervas de “Provence”. Umas folhas de louro. Gelatina de porto.

Estes são os ingredientes para fazer uma “Terrine de pato”
Retiram-se as peles aos peitos
Reservar um dos peitos
Fazer um preparado dos outros ingredientes todos. Tudo picadinho
Preparar a gelatina. Acho que pode ser normal com umas gotas de porto para aromatizar
Forrar a Terrine com as peles dos peitos. Colocar o peito no fundo da Terrine e por cima dispor o preparado. Pressionar para evitar zonas ocas. As folhas de louro vão no topo
Tapar e levar ao forno durante uma hora a 220ºC. O forno não é pré-aquecido, ou seja só é ligado quando a Terrina entra. Passado o tempo (1H) desligar o forno sem retirar a Terrine, esperar 2h a 3h
Retirar o excesso de gordura, e substituir por gelatina
Vai ao frigorífico uma noite
Comer …..

Eu não fiz nada a não ser cortar uns ingredientes. Assim que o credito é apenas fotográfico

Douro Vinhateiro.

As Águas deste rio
A Terra destas montanhas
A Bruma deste ar
Fazem as lágrimas deste vinho.

ABourdain… ainda.

Deixo-vos aqui um vídeo da primeira vez que este jovem por cá passou. Foi em 2001 e andou pelas terras do Norte pela mão do seu chefe José e ainda fazia aquele que foi o programa que o catapultou para a fama "A Cook´s Tour".

Interessante a teoria da feijoada, e a historia do bacalhau.

Esta é a primeira de duas partes. Está tudo no youtube.

Se procurarem não é nada difícil encontrar os restantes programas.