Que grande bacalhau!!

Simples, mas do melhor!

É na Tendinha da Ribeira mesmo à frente do mercado.

Do principio ao fim

Pasta fresca.
3 ovos
Farinha
uma colher de sal
uma colher de azeite
Agua

 

O que é que custa?

Levantar às 9 da manha. Ir ao mercado (eu fui ao da Ribeira), 2 euros de sardinha pequena, uma mao de farinha, um copo de oleo e uma piada de sal.....

ora aí estão elas... as sardinhas.

Pézinhos de coentrada

                                                                      Pézinhos de coentrada.


Porto Santana
Tasca do Gino.
Em Alcacer do Sal.

Excelentes sopas.

Pastéis de Belém

Uma experiência.
Fui à internet descobrir umas receitas, escolhi o que mais gostei de cada uma e fiz uns cálculos de contexto.
Saíram feios, algo açucarados mas a base está lá. Só falta arranjar umas formas maiores, rever o açúcar e aprender a fazer a massa (desta vez fiz com massa folhada de supermercado, que tem uma textura mais frágil) que pelo que já vi por aí não parece ser tão imediato.
Coisa pouca portanto.
Deixo-vos aqui as imagens dos primeiros Pasteis de Belém que fiz.

Que grande prenda!!
Para o estrear já ali estão a demolhar duas postas do melhor amigo do azeite, o bacalhau!
Para a próxima quero ir lá espremê-lo.

Terrine de pato

3 Peitos de pato. 500gr de salsichas frescas de porco. 40g de pistachos 40g de Avelãs miúdos grosseiramente. 3 dentes de alho picados. Laranja caramelizada picada. 3 chalotas. Sala picada. 1 copo de Armagnac. 1 colher de farinha. 1 ovo. 3 colheres de sopa de azeite. Pimenta verde e pimenta preta. Sal e ervas de “Provence”. Umas folhas de louro. Gelatina de porto.

Estes são os ingredientes para fazer uma “Terrine de pato”
Retiram-se as peles aos peitos
Reservar um dos peitos
Fazer um preparado dos outros ingredientes todos. Tudo picadinho
Preparar a gelatina. Acho que pode ser normal com umas gotas de porto para aromatizar
Forrar a Terrine com as peles dos peitos. Colocar o peito no fundo da Terrine e por cima dispor o preparado. Pressionar para evitar zonas ocas. As folhas de louro vão no topo
Tapar e levar ao forno durante uma hora a 220ºC. O forno não é pré-aquecido, ou seja só é ligado quando a Terrina entra. Passado o tempo (1H) desligar o forno sem retirar a Terrine, esperar 2h a 3h
Retirar o excesso de gordura, e substituir por gelatina
Vai ao frigorífico uma noite
Comer …..

Eu não fiz nada a não ser cortar uns ingredientes. Assim que o credito é apenas fotográfico

Douro Vinhateiro.

As Águas deste rio
A Terra destas montanhas
A Bruma deste ar
Fazem as lágrimas deste vinho.

ABourdain… ainda.

Deixo-vos aqui um vídeo da primeira vez que este jovem por cá passou. Foi em 2001 e andou pelas terras do Norte pela mão do seu chefe José e ainda fazia aquele que foi o programa que o catapultou para a fama "A Cook´s Tour".

Interessante a teoria da feijoada, e a historia do bacalhau.

Esta é a primeira de duas partes. Está tudo no youtube.

Se procurarem não é nada difícil encontrar os restantes programas.

As receitas de Asterix

Os míticos javalis de Astérix fazem parte do imaginário de qualquer um.
Quando vi este livro à venda numa bancada de uma destas feiras de domingo por 2€ fechei logo ali o negócio. As receitas são bem ilustradas e parece haver umas quantas interessantes.