Risotto de favas tenras, a vingança do vendedor em mudanças

Há semanas assim. O trabalho sufoca. Chega-se a casa e só se pede por um bom prato para acalmar a fome e aquecer o corpo nestes dias de inverno.
Para pôr as coisas no seu contexto digo que estou em mudanças e no caminho percorrido da universidade a casa telefonam-me a dizer que estão interessados no frigorífico e se possível passam em 2 horas para leva-lo. Ainda bem, penso, menos uma coisa, mas reflectindo mais profundamente chego à conclusão que afinal o melhor seria tê-lo mantido mais uma semana para que pudesse desfazer-me das coisas que lá estão à velocidade permitida pelo meu estômago e não à velocidade exigida pelo comprador.
E pronto lá foi a máquina, e lá ficou o seu conteúdo espalhado pela cozinha, sala e outros espaços que no momento estavam livres.
Ok, há que livrar-me de algumas coisas e já, senão estragam-se, apesar do frio que se faz sentir.
E aqui vai a minha proposta.
Um belo bife acompanhado por um risotto de favas (que podia perfeitamente ser por si só um excelente jantar).

Tudo começa assim:
1. Uma cebola partidinha aos quadradinhos e muito bem refogada com um alho. Junta-se umas tiras de presunto para dar consistência e não utilizar aqueles cubos de sabor industrial.
2. Juntam-se as favas e mexe-se tudo lentamente, observando e sentindo a integração dos vários aromas. Neste momento também se adiciona umas folhas de tomilho para enriquecer a base do prato, sal e pimenta à vontade do commensale.
3. Deve-se utilizar um arroz gordo e o mais homogéneo possível, colocando na panela e fritando-o um minuto, mexendo abundantemente para que o arroz comece a soltar o amido de onde virá a perfeita cremosidade mais tarde.
4. Ir adicionando aos poucos água previamente aquecida e salgada, nunca deixando de mexer para que o resultado seja redondo.

O arroz deve ser cozido "al dente" senão comemos uma pasta saborosa mas sem a consistência exigida.

Tava mesmo bom, não só porque as papilas gustativas dançaram, mas porque também na panela não ficou um único grãozito de arroz.